디카페인 원두 만드는 법 및 주의사항

디카페인 원두 만드는 법 및 주의사항

디카페인 원두를 만드는 대표적인 2가지 방법

1) 들어가는 글

 현대인들, 특히 한국인들은 커피를 정말 사랑한다. 에스프레소부터 각 브랜드에서 쉼 없이 새로 제조하는 커피 등 새로운 맛과 향의 커피들이 즐비한다.

 

 그 중에서 오늘 알아볼 것은 디카페인 원두에 대해서 알아보고자 한다.

가볍게 디카페인 원두에 대해 설명하고자 한다.

 

2) 디카페인 커피

■ 커피 이름 유래

에티오피아의 ‘힘을 내다’라는 뜻의 ‘Kaffa’에서 유래

 

■ 카페인 이름 유래

커피 성분 속 화학 물질을 연구하다 발견했기 때문에 ‘Coffee’에 접미사 ‘-ine’를 붙혀 카페인이 됨

 

■ 커피 효과

피로감 덜 느끼게 해줌(몸이 회복되는 건 아님 / 몸이 피로를 못느끼게 함)

중추신경 흥분(그래서 잠 못자는 사람들이 발생)

 

■ 디카페인 만드는 방법

생두 과정에서 이뤄짐

 

구분	내용	비고
스위스 워터 프로세스 (SWP)	물을 사용해 용해도, 삼투압 방식으로 추출	99.9% 카페인 제거 가능
메틸렌 클로라이드, 에틸 아세테이트	화학용품 사용	암 발생 가능성 있음 / 유럽식이라 불리움

* 100% 디카페인은 없음(97%제거 되면 디카페인으로 봄)

* 우리나라는 물, 주정, 이산화탄소만을 사용해 커피 성분을 추출하도록 규정

* SWP는 인증 라벨이 따로 붙음 / 일반 커피와 맛 구별 힘듦

* 세계적으로 유통되는 디카페인 커피는 상당량이 유럽식임

* 추출된 카페인은 콜라공장, 다이어트 알약, 초콜릿 공장 등에 활용